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摘要
壳聚糖通过分子内和分子间氢键连接形成具有粘性的成膜溶液，流延干燥后可形成高透明度的可食膜。又因壳聚糖膜具有一定的机械性能、阻气性和抑菌性，已广泛应用于食品贴体包装，来提高食品质量。纯壳聚糖膜的力学性能、阻水性等不能满足理想包装的高保护性、高防潮性的要求，限制了其在食品包装方面的应用。在实际生产中，壳聚糖常与其他成膜材料、抗菌物质复合，改善其机械性能、阻隔性及抑菌性能，延长食品货架期。本文概述了壳聚糖的制备、纯壳聚糖膜的成膜机理和特性；重点综述了壳聚糖分子上的氨基、羟基等与多糖类（如淀粉、果胶）、蛋白质类（如明胶）、脂质（如甘油、植物精油）等聚合物分子上的羰基、羟基、乙酰基等通过氢键、静电相互作用，形成抗拉强度高、阻气性好、抑菌能力强的复合膜，为壳聚糖复合膜的开发和应用、提高食品安全性提供技术支持。
- 出版日期2022
- 单位东北农业大学
