面制品添加剂偶氮甲酰胺热处理下转化为氨基脲的研究

作者：黄晓姗; 关铭鑫; 杭义萍^*

来源：分析测试学报, 2018, 37(08): 977-980.

DOI：10.3969/j.issn.1004-4957.2018.08.019

• 高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)
• 偶氮甲酰胺
• 氨基脲
• 热处理

建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)检测氨基脲(SEM)的方法,并研究了偶氮甲酰胺(ADA)在热处理条件下转化为SEM的规律。该方法以2-硝基苯甲醛为衍生剂,衍生温度为37℃,萃取p H值为7.0。结果表明,SEM在0.5100μg·L-1质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r)为0.999,检出限为0.4μg·L-1。在10、20、40μg·L-1加标水平下的回收率为99.6%120%,相对标准偏差小于7.6%。实验发现ADA在热处理条件下会降解生成SEM,高温时ADA降解完全;且SEM的生成率随温度升高而增大,在200℃时生成率达到最高值0.094%,而当温度过高时,SEM会因分解导致生成率下降;烘烤时间过长时(>30 min),SEM的生成率也会降低。

• 出版日期2018
• 单位华南理工大学