内生真菌对葡萄干提取物生物转化影响的GC-MS分析

作者：殷珍珍; 杨栋梁; 刘佳佳; 吴国辉; 任娜

来源：食品科技, 2012, 37(09): 277-281.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2012.09.025

• 内生真菌
• 生物转化
• 葡萄干提取物
• GC-MS

利用从茶树中分离的1株经鉴定为黑孢霉属的内生真菌EFTI-01在优化的条件下对葡萄干提取物进行生物转化,采用GC-MS联用仪分析葡萄干提取物中2种重要的香料物质2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮和5-羟甲基糠醛转化前后含量的变化。结果表明:生物转化能显著提高葡萄干提取物中2种物质的含量,不同处理方法,其转化效率有显著差异,采用从EFTI-01提取粗酶液对葡萄干提取物进酶转化后,2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮和5-羟甲基糠醛的含量最高提升了3.0倍和3.2倍,以EFTI-01的活菌丝对葡萄干提取物进行生物转化后这2种物质含量最高分别提升了87.7倍52.3倍。

• 出版日期2012
• 单位化学化工学院; 中南大学