壳聚糖-茶树精油涂膜对圣女果保鲜的影响

作者：李岩; 梁生明; 东莎莎^*; 张鑫^*

来源：中国果菜, 2023, 43(06): 3-8.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.06.002

• 壳聚糖
• 茶树精油
• 圣女果
• 品质

为了研究壳聚糖-茶树精油涂膜对圣女果冷藏过程中保鲜效果的影响，利用2%壳聚糖与不同体积分数(0.05%、0.10%、0.20%)茶树精油制成保鲜液，对圣女果涂膜后进行4℃冷藏，分析其对圣女果感官评分、失重率、硬度、可溶性固形物和维生素C含量等品质特征的影响。结果表明，贮藏15 d时，茶树精油添加量为0.10%的复合涂膜处理后，圣女果的失重率最低，仅为8.35%，硬度最高，为1.9 kg/cm2，可溶性固形物及VC含量最高，分别为5.7%、23 mg/100 g，保鲜效果优于其他处理组。壳聚糖-茶树精油复合涂膜降低了圣女果的失重率，延缓了果实软化，抑制了可溶性糖和VC含量的降低，维持了较佳的鲜食品质。其中，0.10%茶树精油的复合涂膜处理对圣女果的保鲜效果最佳。

• 出版日期2023
• 单位威海职业学院; 中华全国供销合作总社济南果品研究所