本发明公开了一种抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法。本发明采用添加不同含量的芝麻酚于植物油中,在模拟高温脱臭的条件下,通过测定GEs的含量来考察芝麻酚对植物油中GEs的抑制。其结果表明芝麻酚对GEs的抑制随着添加量的增加而增加,抑制率为17.48-28.99%。本发明提供的方法流程简单、工艺条件容易控制,且绿色经济、安全无毒,能够解决植物油中GEs高含量所带来的安全问题。
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