鮟鱇鱼皮中胶原蛋白的提取及性质研究

作者：张虹; 卓素珍; 戴志远

来源：中国食品学报, 2009, (06): 34-40.

• 胶原蛋白
• 鮟鱇鱼皮
• 提取
• 性质 collagen
• anglerfish skin
• extraction
• characterization

采用0.5mol/L醋酸提取,结合NaCl沉淀法从鮟鱇鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),并对鮟鱇鱼皮胶原蛋白与Sigma公司的牛跟腱Ⅰ型胶原蛋白(BATC)进行比较,探讨二者在热变性温度、溶解度、黏度及氨基酸组成等方面的差异。SDS-PAGE结果显示ASC有2条α链(α1和α2链)、β链和γ链,表明该胶原为典型的Ⅰ型胶原蛋白。DSC分析显示两种胶原的热变性温度分别为22.09℃和38.13℃。氨基酸组成分析结果是亚氨基酸含量ASC低于BATC,分别为14.69%和21.59%;甘氨酸含量相近,分别占所有氨基酸总数的40.05%和38.97%。溶解度结果显示ASC和BATC分别在pH3和pH4...

• 出版日期2009
• 单位浙江工商大学