豆渣饼干工艺条件的优化

作者：宋莲军; 张莹; 李争艳

来源：食品与发酵工业, 2010, (10): 112-116.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.026

• 豆渣饼干
• 工艺
• 优化 soybean residue biscuit process optimization

应用响应曲面的方法研究了豆渣饼干的工艺条件,结果表明:添加一定量的豆渣,可增加面粉中湿面筋含量,并有效改善了面团流变学特性和品质。当豆渣添加量(以面粉和豆渣粉混合为100)为31.75%,油糖质量比为1:1.35,油糖总量与豆渣面粉总量的质量比为1:2.0时,制得的豆渣饼干的品质较好。

• 出版日期2010
• 单位河南农业大学