影响柿果返涩因素的研究

作者：汪文秀; 徐辉艳

来源：农产品加工, 2016, (20): 17-21.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.10.034

• 返涩
• 单宁
• 柿果

脱涩后的柿果在加工过程中或加工后涩味会重新出现。以加热温度、加热时间、p H值、金属离子、还原剂、果实硬度等为因素对柿果返涩的影响进行研究,并探讨柿汁与柿渣返涩的区别。

• 出版日期2016
• 单位生命科学与食品工程学院; 陕西学前师范学院