液态乳制品中单双糖和乳寡糖组分分析

作者：杨学宏; 种克; 于连洋; 孔凡华^*

来源：中国食物与营养, 2022, 28(08): 26-33.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2022.08.007

• 液态乳制品
• 单双糖
• 3-岩藻糖乳糖
• 6-唾液酸乳糖

目的与方法：采用高效液相色谱法(HPLC)和高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定28种液态乳制品中单双糖和乳寡糖的含量。结果：鲜牛奶和纯牛奶中3-岩藻糖乳糖的含量整体高于风味发酵乳和风味酸乳，6-唾液酸乳糖的含量与风味发酵乳和风味酸乳相近。羊乳中3-岩藻糖乳糖的含量和纯牛奶接近，6-唾液酸乳糖的含量和液态牛乳接近。不同风味发酵乳和风味酸乳中乳糖含量差异较大，不同鲜牛奶和纯牛奶中乳糖含量相对稳定。鲜牛奶和纯牛奶样品中基本不含葡萄糖、果糖和蔗糖。结论：本研究通过测定28种液态乳中单双糖和乳寡糖的含量，为消费者购买高品质液态乳提供了科学依据。

• 出版日期2022
• 单位石家庄科技信息职业学院; 北京市营养源研究所