短直链淀粉-正辛醇复合物的制备及结构表征

作者：闫溢哲; 史苗苗; 刘延奇; 牛斌

来源：食品科技, 2016, (06): 274-279.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.06.056

• 短直链淀粉
• V型淀粉复合物
• 制备
• 结构表征 short amylose
• V-type complex
• preparation
• structural characterization

以B型淀粉为原料,溶于乙醇/水溶液中,在加热回流下加入一定比例正辛醇的乙醇溶液,通过单因素实验,探讨了淀粉/辛醇的配比、乙醇浓度、结晶冷却条件对复合物形成的影响,得到V型直链淀粉-正辛醇最佳制备条件。采用XRD、IR、SEM、DSC和GPC对复合物的结构与性能进行表征。结果表明,制备直链淀粉-正辛醇复合物的工艺条件为:淀粉/辛醇的配比10:1,乙醇浓度为35%,结晶冷却速率是5℃/h。在该工艺条件下,制得的复合物为V型结构,其结晶度可达到57.85%;SEM测试表明复合物颗粒直径约为3μm;IR显示复合物键的相关特征;DSC分析表明V型复合物的稳定性小于B型微晶淀粉;凝胶渗透色谱表明复合物的相...

• 出版日期2016
• 单位郑州轻工业大学