猕猴桃果汁稳定性的研究

作者：杨平; 李业禄; 许青

来源：食品研究与开发, 2017, 38(10): 73-76.

• 猕猴桃果汁
• 稳定性
• 正交试验

为提高猕猴桃果汁的稳定性,以单因素变量为基础,通过正交设计试验确定猕猴桃果汁稳定性的最优方法。结果表明,当果汁以30%(体积比)原汁,7%白砂糖,0.10%柠檬酸,0.8%抗坏血酸配比时,在13 500 r/min下均质1min,并以CMC-Na∶卡拉胶∶果胶=2∶1∶1(质量比)的比例配比的复合稳定剂时猕猴桃果汁可达到最优稳定效果。

• 出版日期2017
• 单位沈阳师范大学