低能微波预处理对巨峰葡萄贮藏品质的影响

作者：陈孟雅; 鲁加惠; 张海伟

来源：食品与机械, 2018, 34(03): 137-140.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.03.029

• 巨峰葡萄
• 低能微波
• 成熟衰老
• 贮藏保鲜

分别采用32.5,65.0,97.5,130.0 W功率的微波对巨峰葡萄进行处理,以未处理的巨峰葡萄作为对照,02℃贮藏40d。结果表明,97.5 W及以下的低功率微波处理对葡萄保鲜具有积极影响,能显著延缓巨峰葡萄的成熟与衰老。其中32.5 W的微波处理效果最好,在贮藏末期与对照组相比,低能微波处理抑制了丙二醛含量的快速上升,使得处理组的DPPH自由基清除率比对照组高约33%,落粒率降低了10%,多酚氧化酶和过氧化物酶酶活降低1/3左右。

• 出版日期2018
• 单位安徽农业大学