Mozzarella干酪功能特性的研究进展

作者：张士敏; 郑华; 麦婉珊; 陈锦兰

来源：现代食品科技, 2008, (03): 290-292.

• Mozzarella干酪
• 功能特性
• 原料乳
• 研究进展 Mozzarella cheese
• functional properties
• raw milk
• research advance

本文概述了Mozzarella干酪的功能特性,并对影响Mozzarella干酪功能特性的原料乳及其处理方式、乳酸菌种和发酵剂、生产工艺条件等因素进行分析,提出了我国南方奶水牛养殖地区发展水牛乳Mozzarella加工产业化的设想和有利条件。

• 出版日期2008
• 单位华南农业大学