农村寄宿制学校用铁强化酱油状况及铁含量分析

作者：李瑾; 黄建; 孙静; 方政; 唐艳斌; 王琛; 魏艳丽; 霍军生

来源：中国酿造, 2015, (06): 29-32.

• 铁强化酱油
• 农村寄宿制学校
• 原子吸收分光光度法
• 铁含量 iron fortified soy sauce
• rural boarding school
• atomic absorption spectrophotometry
• iron content

贫血在我国属于中度公共卫生问题,铁强化酱油是安全有效的人体铁营养改善方法。本研究采集了24个省寄宿制学校使用的43个铁强化酱油产品,采用原子吸收分光光度法测定铁强化酱油总铁含量。结果显示,抽样地区农村寄宿制学校用铁强化酱油产品铁含量均值为(216.1±17.9)mg/kg,铁含量分布范围为191.5~263.8 mg/kg。农村寄宿制学校铁强化酱油中一级酱油占51.2%,桶装酱油占60.5%,高盐稀态发酵工艺的酱油占88.4%,生抽占55.8%。铁含量与酱油保存时间没有相关性,不同等级、不同包装形式铁强化酱油中铁含量无显著性差异,不同品种酱油中铁含量有显著差异,生抽中铁含量显著高于老抽。所有农...

• 出版日期2015
• 单位中国疾病预防控制中心; 中国疾病预防控制中心营养与健康所