秦岭中蜂蜂蜜酚类提取物的鉴定及其抑菌活性研究

作者：王银^*; 刘彩玲; 苟心怡; 岳田利; 曹炜^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(07): 154-159.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029851

• 中蜂蜂蜜
• 理化性质
• 酚类提取物
• 食源性致病菌
• 抑菌

通过测定秦岭中蜂蜂蜜理化指标，采用超高效液相色谱串联四极杆串联轨道离子阱质谱(ultra high performance lliquid chromatography Q exactive HFX mass spectrometer, UHPLC-QE-MS)对其酚类提取物进行定性分析，结合牛津杯实验、最小抑菌浓度实验，生长曲线测定及冷场发射扫描电镜分析，探究秦岭中蜂蜂蜜酚类提取物组分及其对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌抑菌活性。结果表明：秦岭中蜂蜂蜜pH为5.61,水分含量为(17.86±0.06)%,总糖质量分数为69.78%,其中果糖36.33%,葡萄糖含量32.04%,蔗糖1.41%,淀粉酶活性为26.4°Gothe,总酚酸和总黄酮含量分别为(37.85±1.33)mg GAE/kg和(109.38±0.05)mg RUE/kg; UHPLC-QE-MS拟鉴定出40种酚类组分，其中酚酸类11种，黄酮类29种，山奈素及山奈酚为代表性组分；提取物对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为2.5、5.0 mg/mL,生长曲线抑制活性呈现浓度依赖性，整体抑菌效果优于枣花蜜提取物；提取物可使致病菌细胞表面皱缩及裂解并抑制其生长。综上所述，秦岭中蜂蜂蜜具有水分含量低，淀粉酶活性高、总酚含量高等特点，其酚类提取物可有效抑制金黄色葡萄球菌及大肠杆菌生长，具有较高的天然抑菌资源开发潜能。

• 出版日期2022
• 单位西北大学