物料组成对鱼蛋白肽混合钙咀嚼片品质的影响

作者：于锦河; 谢雯雯; 叶蕾蕾; 刘茹; 熊善柏

来源：食品安全质量检测学报, 2015, 6(06): 2015-2021.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2015.06.008

• 鱼蛋白肽
• 鱼骨粉
• 咀嚼片

目的研制一种鱼蛋白肽混合钙咀嚼片,探究物料组成对咀嚼片品质的影响,并确定制备鱼蛋白肽混合钙咀嚼片的最佳配方。方法通过单因素实验确定糊精、甜奶粉、甘露醇和CMC的适宜添加量,并通过正交试验确定物料的最适配料比。结果综合考虑颗粒收率、休止角、白度、硬度和感官评价结果,确定鱼蛋白肽混合钙咀嚼片的最佳配方为:鱼骨粉18.9%,鱼蛋白肽1.89%,糊精23.7%,甜奶粉18.9%,甘露醇33.2%,CMC 2.4%,硬脂酸镁1%。结论通过配方优化实验制得的鱼蛋白肽混合钙咀嚼片口感细腻、清凉甜爽。

• 出版日期2015
• 单位华中农业大学