皖南黑猪肉切块质量点评

作者：张伟力; 殷宗俊; 吴仕安; 葛善勇

来源：猪业科学, 2010, (02): 112-113.

• 切块
• 股二头肌
• 股四头肌
• 黑猪肉
• 皖南

<正>1皖南黑猪概述皖南黑猪,又名绩溪黑猪,荆州黑铁,产于安徽黄山东部的绵延山区,以绩溪、旌德、宁国、歙县一带为主要产区,目前主要在绩溪县荆州、家朋、和阳、胡家等乡的海拔800～1800米的崇山峻岭中尚有纯种分布。公猪(图1)全身被毛黑色(鼻镜偶见白斑),粗而刚硬,有鬃,耳大下垂,

• 出版日期2010
• 单位安徽农业大学