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摘要
目的 研究低温贮藏条件下壳聚糖/肉桂精油复合涂膜对罗非鱼肉的保鲜效果，以期延长罗非鱼肉的货架寿命，探索贮藏保鲜罗非鱼肉的新方法。方法 在4℃贮藏条件下，测定对照组CK、壳聚糖涂膜组CS，以及3种壳聚糖/肉桂精油复合涂膜组CSC1、CSC2、CSC3（精油质量分数分别为0.3%、0.6%、0.9%）的罗非鱼肉的菌落总数、pH、色差值、挥发性盐基氮含量、感官评价等品质指标的变化，并比较不同涂膜处理对罗非鱼肉的保鲜效果。结果 在贮藏期间CSC3组对罗非鱼肉的保鲜效果较好，贮藏第10天时细菌总数为5.91 lg(CFU/g),pH值为6.53，色差值为7.31，挥发性盐基氮含量为0.28 mg/g，感官评分值为9.03分。结论 4种处理方式在4℃条件对罗非鱼鱼肉均具有保鲜效果，但CSC3组的保鲜效果最佳，与CK组相比可延长罗非鱼肉货架寿命4 d。
- 出版日期2023
- 单位食品与生物工程学院; 贺州学院
