一种改良液态法柑橘果醋工艺及其风味修饰技术

作者：方修贵; 李嗣彪; 曹雪丹; 赵凯

来源：浙江柑橘, 2021, 38(01): 34-37.

DOI：10.13906/j.cnki.zjgj.1009-0584.2021.01.008

<正>柑橘果实含有丰富的柠檬酸,用柑橘果汁发酵的果醋,它呈现的酸味是乙酸和柠檬酸的复合味,故酸感比粮食醋丰满柔和,同时它含有粮食醋所没有的黄酮类及柠檬苦素类物质,所以对预防人体心脑血管病和癌症有一定的作用。

• 出版日期2021
• 单位浙江省柑橘研究所