顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用-嗅闻技术分析红枣白兰地主体香气成分

作者：侯丽娟; 严超; 赵欢; 王颉^*

来源：中国食品学报, 2018, 18(08): 232-238.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2018.08.030

• 红枣白兰地
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用
• 气相色谱-嗅闻技术
• 主体香气成分

以红枣白兰地原酒为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC/MS)及气相色谱嗅闻(GC-O)技术检测红枣白兰地酒中主体香气成分。通过谱库(NIST05.L)检索、保留指数(RI)、香气描述及参考文献等数据进行定性分析,以3-辛醇作为内标物进行定量并结合香气活力值(OAV)确定红枣白兰地主体成分。试验结果表明:红枣白兰地中主体香气成分有:2-十一烷酮、己酸乙酯、癸酸乙酯、十二碳酸乙酯、十四碳酸乙酯、壬酸乙酯、苯丙酸乙酯。试验结果为进一步研究红枣白兰地香气组成及形成机理提供理论依据。

• 出版日期2018
• 单位河北农业大学