大豆源的功能性食品添加物

作者：许喜林; 林晓珊; 裴振东

来源：四川食品与发酵, 2004, (01): 41-43.

• 大豆
• 功能性
• 食品添加物 Soybean
• Functional
• Food Additives.

大豆是营养丰富的食品原料,目前大豆功能性成分的研究愈来愈深入,源于大豆的新型食品添加物日趋丰富,包括大豆蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维和大豆异黄酮等,对食品工业的发展起到了重要的作用。

• 出版日期2004
• 单位华南理工大学