大豆肽是大豆蛋白水解后 ,由 3～ 6个氨基酸残基组成的低肽混合物 ,分子量在 10 0 0Da左右。由于它具有很多优良的理化特性和生理活性 ,因此在很多领域得到了广泛的应用。简要综述了这方面的研究进展。
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