气调包装即食贡丸的研究

作者：周颖越; 李勇

来源：食品科学, 2006, (12): 764-766.

• 气调包装
• 即食贡丸
• 混合气体
• 菌落总数
• 保藏期 modified atmosphere packing
• instant meatball
• gas mixtures
• total bacterial count
• shelf life

通过气调包装的原理对即食贡丸进行保藏实验研究,包装材料为PET/PE复合材料,在4℃的条件下,包装袋内充入不同配比混合气体,通过感官鉴定和微生物菌落总数的检测,得到保藏期。研究发现,在4℃的条件下,气调包装的即食贡丸的保藏期可以达到21d,大大超过真空包装的保藏期。

• 出版日期2006
• 单位上海海洋大学