同时蒸馏萃取-气质联用分析馒头挥发性物质

作者：胡丽花; 苏东海; 苏东民; 辛秀兰; 李自红

来源：安徽农业科学, 2010, (13): 6964-6966.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.13.142

• 馒头
• 同时蒸馏萃取
• 气相色谱-质谱联用
• 挥发性物质 Mantou
• Simultaneous distillation-extraction
• Gas chromatography-mass spectrometry
• Volatile

[目的]研究我国传统主食馒头中的挥发性物质,为改善馒头的风味提供一定的参考价值。[方法]应用同时蒸馏萃取(SDE)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪检测馒头中的挥发性物质。[结果]比较了不同蒸馏萃取时间下的检测结果,确定样品的同时蒸馏萃取时间为2h;从干酵母发酵的馒头样品检测出25种化合物,其中烃类6种,醇类和苯类各4种,酯类、羰基类和杂环化合物各3种,酰基类化合物2种。各类化合物的浓度如下:烃类73.236μg/g、醇类21.926μg/g、酰基化合物5.911μg/g、酯类2.932μg/g、羰基类1.591μg/g、杂环类1.435μg/g和苯类0.925μg/g。[结论]了解...

• 出版日期2010
• 单位河南工业大学; 北京电子科技职业学院