以鲜柠檬汁为主要原料,添加适量白砂糖、蛋白糖、果胶和β-胡萝卜素,研究柠檬果汁饮料的加工工艺,确定关键工艺过程和工艺参数。正交试验结果表明,最佳产品配方为果汁含量10%,各种辅料的最佳添加量为:白砂糖12%、蛋白糖0.05%、果胶0.18%、β-胡萝卜素0.003%。
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