牛奶的食用与鉴别

作者：孙金旭

来源：现代农村科技, 2011, (24): 68.

• 牛奶
• 胶体溶液
• 牛乳
• 鲜乳
• 乳白蛋白
• 乳清蛋白
• 乳球蛋白

<正>1牛奶的组成经研究证实,牛奶为几种溶液的混合体:1.1胶体溶液。因乳中存有大量的乳球蛋白和乳白蛋白,其分子直径为10～100nm,在牛奶中以胶体状存在,因此牛奶中存在胶体溶液,分散质为胶体蛋白,分散剂为水。1.2乳浊液。乳中的脂肪类物质以球状

• 出版日期2011
• 单位衡水学院