低温贮藏过程中鱿鱼细菌组成的变化及优势腐败菌鉴定

作者：沈萍; 李学英; 杨宪时; 迟海; 黄洪亮

来源：现代食品科技, 2015, (06): 236-242.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.6.037

• 鱿鱼
• 低温贮藏
• 菌相变化
• 优势腐败菌
• 假单胞菌 squid
• low temperature storage
• bacterial flora changes
• predominant spoilage bacteria
• Pseudomonas spp.

将鱿鱼在0、5、10、15℃有氧贮藏过程中的细菌菌相进行定性和定量分析。研究表明,鱿鱼贮藏初期其细菌组成较复杂,其中91.48%是革兰氏阴性菌,革兰氏阳性菌仅占4.26%,优势菌为气单胞菌(Aeromonas spp.)、浅黄金色单胞菌(Chryseomonas luteola)和假单胞菌(Stenotrophomonas spp.),比例分别为27.66%、23.40%和17.02%。此外,还检测出一定量的洛菲氏不动杆菌(Pantoea agglomerans)、成团泛菌(Acinetobacter lwoffii)。0、5、10、15℃贮藏过程中,细菌菌相逐渐变得单一,假单胞菌上升趋势明显...

• 出版日期2015
• 单位中国水产科学研究院东海水产研究所; 上海海洋大学