大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜对圣女果保鲜性能研究

作者：尹国平; 陈志周; 滑艳稳

来源：包装学报, 2014, (01): 31-35.

• 大豆蛋白
• 聚乙烯醇
• 圣女果
• 保鲜效果 soy protein
• polyvinyl alcohol
• cherry tomatoes
• preservation

以大豆蛋白及聚乙烯醇为原料,以薄膜的抗张强度、断裂伸长率、透光率、阻隔性能及吸水率为评价指标,在室温条件下,分别对圣女果进行裸包处理,市售聚乙烯保鲜膜裹包处理,大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜裹包处理,纳米SiO2改性大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜裹包处理,探讨4种保鲜处理方式对储藏过程中圣女果的失重率、硬度、可溶性固形物含量、总酸含量及VC含量的影响,以研究大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜对圣女果的保鲜效果。试验结果表明:在0~7 d内,大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜在一定程度上可缓解圣女果的腐烂霉变,具有一定的保鲜效果;4种保鲜处理方式的效果依次为,纳米SiO2改性大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜>市售聚乙烯保鲜膜>大豆蛋白/聚乙烯醇...

• 出版日期2014
• 单位河北农业大学