大麻蛋白的营养评价

作者：王显生; 杨晓泉; 唐传核

来源：现代食品科技, 2007, (07): 10-14.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.07.003

• 大麻分离蛋白
• 氨基酸分析
• 体外消化
• 大豆分离蛋白 hemp protein isolate
• amino acid composition
• in vitro digestibility
• soybean protein isolate

本文以脱脂大麻籽粉为原料,采用碱溶酸沉法提取大麻分离蛋白(HPI)及其11S组分(HPI-11S)、7S组分(HPI-7S),对其进行氨基酸组成分析,并应用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外消化模拟实验评价大麻蛋白的营养价值,结果表明:与大豆分离蛋白相比,大麻蛋白富含人体所需的必需氨基酸,消化性能更优,属优质蛋白质。

• 出版日期2007
• 单位华南理工大学