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摘要
本文旨在研究去衣处理对水法加工提取核桃蛋白和脂肪的影响。结果表明：去衣可将蛋白质与脂质的提取率分别提升至90.89%与98.48%；核桃浆离心后，脂质和蛋白质分别富集到上浮（油体富集物）和沉淀中，实现了脂质和蛋白质的有效分离；得到的油体富集物中的脂质与沉淀中的蛋白质的干基含量，在去衣后，分别提高到95.49%和85.73%；核桃浆离心所得油体富集物、清液和沉淀中的氨基酸组成也受到去衣处理的影响。沉淀经喷雾干燥后，可得到蛋白质含量为80.26%的浅粉色核桃蛋白粉；通过水洗可去除沉淀中50%以上的脂质；Tricine-SDS-PAGE结果显示，蛋白粉在37℃下储存12个月后没有出现交联或降解，储藏特性良好。
- 出版日期2021-7-8
- 单位江南大学
