大蒜油的提取和测定方法研究进展

作者：梁丽军; 熊涛; 曾哲灵

来源：四川食品与发酵, 2007, (05): 15-19.

• 大蒜油
• 提取
• 测定
• 综述

大蒜油中含有大蒜素等十多种含硫化合物,文献报道的大蒜油提取和测定方法众多,各有千秋。本文通过分析比较,综述了各种自大蒜籽中提取大蒜油方法和各种大蒜油测定方法的原理、优缺点和适用范围,并提出了进一步改进大蒜油提取方法和测定方法的建议。

• 出版日期2007
• 单位食品科学教育部重点实验室; 南昌大学