鸡的去势是指使性腺丧失功能。鸡去势后性欲降低、生殖功能丧失、活动减少、饲料利用率得到提高，肉质变得更为鲜美，去势会影响肌肉的颜色、嫩度、pH、滴水损失、肌内脂肪含量、肌苷酸含量等指标。文章就去势的历史、去势的机理、近年国内外鸡去势方法及其对肌肉品质的影响进行了综述。
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