大豆提取蛋白质含量对蛋白质-琼脂凝胶硬度影响的研究

作者：刘顺湖; 冯磊; 王晓强; 李桂菊; 陆洪娟

来源：济宁学院学报, 2013, (03): 45-48+52.

• 大豆蛋白含量
• 凝胶硬度
• 相关系数
• 显著差异 content of the soybean protein
• the hardness of the gel
• correlation coefficient
• significance level

为了给食品工业中使用大豆蛋白质-琼脂凝胶提供参考,以大豆品种高丰1号提取蛋白质和琼脂为试验材料,制备大豆提取蛋白质-琼脂凝胶,研究大豆蛋白质含量对蛋白质-琼脂凝胶硬度的影响.结果表明,在高丰1号大豆提取蛋白质含量为0.008%-0.080%范围内,蛋白质含量与蛋白质-琼脂凝胶的硬度之间存在极显著的相关关系(相关系数r=0.9831).蛋白质含量0.072%处理与其相邻的2个处理(0.08%和0.064%)的蛋白质-琼脂凝胶硬度差异不显著,与蛋白质含量低于0.064%的各个处理间差异达极显著水平.蛋白质含量低于0.016%的各个处理间蛋白质-琼脂凝胶硬度差异不显著.能够显著影响蛋白质-琼脂凝胶硬...

• 出版日期2013
• 单位济宁学院