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摘要
原产于中南美洲的辣椒于明末登陆中国,约在17世纪末至18世纪初的康熙年间进入贵州。从清代方志的记载来看,贵州是西南地区食辣的省份,早期辣椒经过湖南传入贵州并集中分布于黔东地区,被当地少数民族看作可以代盐的药品而食用。乾隆时期以后,人们为了适应贵州潮湿的气候,对辣椒刺激性口感的追求,以及当地饮食资源的相对缺乏,辣椒得以种植于贵州各个府县,并成为当地人喜爱的食蔬。辣椒的食用逐渐影响贵州地区饮食文化和经济产业。以辣椒栽培、加工为特色的辣椒产业已成为贵州经济发展的重要推动力量和文化象征。
- 出版日期2020
- 单位贵州师范大学
