低温长时加热制备黑木耳提取液的性质研究

作者：王鹏; 郭丽; 周凤超; 王广慧; 李杨; 王相刚

来源：食品工业, 2014, (01): 171-173.

• 黑木耳
• 提取
• 多糖
• 黏度 black fungus
• extract
• polysaccharides
• viscosity

以不同等级黑木耳为原料,利用低温长时加热制备黑木耳提取液,对黑木耳提取液黏度、pH、可溶性固形物、色度、蛋白质、多糖的变化进行研究。结果表明:一级黑木耳提取液在3 h时,多糖含量达到最高为26.91%,二级黑木耳提取液到4 h时,多糖含量达到最高为26.7%。提取1 h时,黑木耳提取液蛋白质含量达到最高,一级黑木耳为2.3%,二级黑木耳为2.32%,黑木耳根部为2.68%。上述三级黑木耳制品的黏度均在起始0.5 h时为最低值,随后不断上升,最高值均出现在4.5 h处,其中黑木耳根部提取液黏度最高731 Pa·s。

• 出版日期2014
• 单位绥化学院