大豆分离蛋白膜最佳成膜条件研究

作者：罗丽娟; 熊犍

来源：现代食品科技, 2007, (12): 33-36+39.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.12.014

• 大豆分离蛋白
• 膜
• 成膜条件 soy protein isolate
• film
• film-forming condition

本论文采用湿法工艺制备可食性大豆分离蛋白膜(SPI膜),通过L9(34)正交实验,考察了SPI浓度,甘油浓度,pH和温度四个因素对SPI膜性能的影响。结果显示,在SPI浓度为5.0%(m/m),甘油浓度为2.0%(m/m),pH为10,温度为90℃时得到的膜综合性能最佳。

• 出版日期2007
• 单位华南理工大学