大豆磷脂风味和色泽物质的分析

作者：汪勇; 王兴国

来源：中国油脂, 2002, (06): 65-67.

• 磷脂
• 风味
• 色泽
• 分析

介绍了大豆磷脂风味和色泽物质的分析和测定。不同磷脂产品由于加工工艺的不同 ,其风味和色泽物质的组成和浓度有显著的不同。分析了粉末磷脂回味的原因 ,同时讨论了色素物质形成的机理。

• 出版日期2002-12-30
• 单位暨南大学; 江南大学