夏季运输和休息时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响

作者：王晓明; 王鹏; 李伟明; 徐幸莲; 周光宏; 孙京新

来源：食品科学, 2013, (03): 55-60.

• 肉鸡
• 运输时间
• 休息时间
• 应激
• 肌肉品质 broilers
• transport time
• rest time
• stress
• meat quality

189只白羽肉鸡随机分配到9个处理组,处理因素分别为运输时间(0.5、3、5h)、休息时间(0、1、2h),工厂条件宰杀取样后,测定促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)含量、皮质酮激素(corticosterone,CORT)含量、肌酸激酶(creatine kinase,CK)活性、亮度L*值、pH值、滴水损失、蒸煮损失、肌肉乳酸含量、糖原含量等指标,研究夏季不同运输和休息时间对肉鸡应激和肌肉品质的影响。结果表明:随着运输时间的延长,ACTH、CORT、CK含量及肌肉pH值呈上升趋势(P<0.05),L*值、滴水损失、蒸煮损失及肌肉乳酸和糖原含...

• 出版日期2013-6-5
• 单位南京农业大学