脱脂、脱蛋白处理对板栗粉膨胀势的影响

作者：梁丽松; 林顺顺; 张柏林; 王贵禧

来源：中国农业科学, 2012, 45(18): 3820-3831.

DOI：10.3864/j.issn.0578-1752.2012.18.015

• 板栗粉
• 膨胀势
• 脱脂处理
• 脱蛋白处理 chestnut powder
• swelling power
• de-fat treatment
• de-protein treatment

【目的】比较3个品种群的24个主栽品种板栗粉膨胀势及其脱脂、脱蛋白处理后膨胀势变化的差异,分析板栗粉的主要物质组成与其膨胀特性的关系,为板栗粉加工产品的研制提供理论依据。【方法】采用冷冻干燥法制取板栗全粉,索氏提取法制取脱脂板栗粉,碱液沉淀法制取脱蛋白板栗粉,索氏提取法和碱液沉淀法制取脱脂脱蛋白板栗粉;采用吸水膨胀离心法测定系列板栗粉膨胀势,凯氏定氮法测定蛋白质含量,索氏提取法测定脂肪含量,蒽酮比色法测定淀粉含量。【结果】板栗全粉的膨胀势在不同品种之间以及不同品种群之间均存在差异,其中北方品种群板栗全粉膨胀势最低。脱脂处理对板栗粉膨胀势的影响相对较小。各品种板栗粉脱蛋白处理后膨胀势均显著升高,...

• 出版日期2012
• 单位北京林业大学; 国家林业局林木培育实验室; 中国林业科学研究院林业研究所