Analysis of the fatty acid composition of different parts of russian sturgeon (acipenser gueldenstaedtii) by GC/MS

作者：Fan Yan; Sun Chen Yang; Wang Bo; Xue Yong; Hou Hu; Liang Dong; Xue Chang Hu^*

来源：Modern Food Science and Technology, 2015, 31(1): 231-235.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.1.040

• Database searches
• Eicosapentaenoic acid
• Fatty acid composition
• Fish muscles
• Gas chromatography/Mass spectrometry
• N-3 fatty acids
• Polyunsaturated fatty acids (PUFAs)
• Russian sturgeon

通过Folch法提取俄罗斯鲟鱼不同部位总脂,采用GC/MS法对其脂肪酸组成进行分析。通过质谱数据库检索和标准品对照鉴定脂肪酸组成。研究表明,鱼肉、鱼卵、鱼皮、鱼腹中脂肪酸种类及含量类似,多不饱和脂肪酸含量均大于40%,其次为单不饱和脂肪酸(30%左右)和饱和脂肪酸(17%左右),多不饱和脂肪酸以9,12-十八碳二烯酸和DHA为主。鱼肉中总脂含量12.83%,其中,多不饱和脂肪酸为42.37%,EPA+DHA为17.25%;鱼卵总脂含量为14.46%,其中n-3脂肪酸为22.10%;鱼皮含有较高含量的n-6脂肪酸(19.43%);鱼腹总脂含量14.45%,含有较高含量的多不饱和脂肪酸(42.66...

• 出版日期2015-1-15
• 单位中国海洋大学