烤烟晾制变黄过程中颜色变化动力学模型分析

作者：李峥; 汪代斌; 王建安; 李常军; 王洪峰; 杨超; 李纳钾; 申洪涛^*

来源：西南农业学报, 2020, 33(02): 298-306.

DOI：10.16213/j.cnki.scjas.2020.2.014

• 动力学模型
• 烤烟
• 晾制
• 颜色变化
• 活化能

【目的】本文深入研究了烤烟晾制变黄过程中的颜色变化规律。【方法】通过色差仪和叶绿素仪测量云烟87中部叶在不同晾制温度(20、25、30、35和40℃)条件下亮度值L*、红绿值a*、黄蓝值b*和SPAD值的变化,并以亨特Lab值为基础计算总色差ΔE和褐变指数BI等指标,采用零阶和一阶动力学模型对各项颜色指标的试验数据进行拟合。【结果】随晾制温度升高,各项颜色指标的变化速率变快;不同晾制温度下L*、△E和BI的变化符合零阶反应,而a*、b*和SPAD的变化符合一阶反应;颜色变化速率常数符合Arrhenius方程,建立烟叶晾制过程中预测颜色变化的动力学模型,验证试验表明模型拟合度良好(R2 >0.9)。【结论】动力学模型可较为精准的预测烟叶在晾制过程中颜色的变化,为烤烟晾制方法、标准及配套工艺技术的制定和发展提供参考。

• 出版日期2020
• 单位河南农业大学; 河南中烟工业有限责任公司