固相微萃取/气质联机分析郫县豆瓣酱挥发性香成分的研究

作者：黄明泉; 韩书斌; 孙宝国; 田红玉; 刘玉平

来源：食品与发酵工业, 2009, (04): 147-152.

• 郫县豆瓣酱
• 固相微萃取
• 气质联用
• 香味成分 Pixian pea sauce
• solid-phase micro-extraction
• GC/MS
• flavor components

用顶空固相微萃取,结合气相-质谱联用技术分析了四川郫县豆瓣酱的挥发性香成分。对萃取条件如萃取头的选择、萃取时间、萃取温度进行了优化,确定了较佳的萃取条件:采用萃取头50/30μm DVB-CAR-PDMS在70℃下吸附45min。通过GC-MS检测,共检测到81种化合物,主要成分有苯甲醛、2-戊基呋喃、3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯、四甲基吡嗪、苯甲酸甲酯、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇、苯甲酸乙酯、苯甲酸、水杨酸甲酯、2-甲基十三烷、4,7-二甲基-1-异丙基-1,2,4a,5,6,8a-六氢化萘、4-甲基-2,6-二叔丁基苯酚等。

• 出版日期2009
• 单位北京工商大学