<正>1题目回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是____。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是____。(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行____的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的____中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____、____和____等。(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他
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