稻米食味是一项十分重要的品质性状 ,它的好坏可以通过直接品尝或多种间接测定的方法作出评价。研究表明 ,稻米食味的优劣主要由品种的遗传特性所决定 ,并与外观品质、蒸煮和食用品质以及营养品质中的多项理化指标密切相关 ,同时 ,生产、贮存、加工和蒸煮过程中的许多因素对食味有不同程度的影响。笔者认为 ,在优良食味新品种的选育中 ,应切实重视改良目标的确定、优质亲本资源的引进与利用 ,以及实用筛选技术的发展和完善等重要环节
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