酪蛋白水解物的类蛋白反应修饰及其产物ACE抑制活性特征

作者：孙辉; 赵新淮

来源：食品科学, 2011, (19): 60-65.

• 酪蛋白水解物
• 碱性蛋白酶
• 类蛋白反应
• ACE抑制活性 casein hydrolysate
• alcalase
• plastein reaction
• ACE inhibitory activity

采用碱性蛋白酶水解酪蛋白,制备水解度为10.9%、IC50值为52.6μg/mL的酪蛋白水解物,并利用响应面法优化碱性蛋白酶催化的类蛋白反应修饰条件。修饰反应时间固定为6h时,适宜的条件为酶添加量3.1kU/g pro、底物质量浓度50g/100mL、反应温度25℃。制备9个修饰程度不同的修饰产物,结果显示:修饰产物ACE抑制活性均提高,并且活性最高的修饰产物的IC50降低至14.9μg/mL。该修饰产物离心分级后,上清液部分和沉淀部分的ACE抑制活性分别低于和高于修饰产物,表明沉淀部分是提高ACE抑制活性的主要原因;Tricine-SDS-PAGE电泳分析表明,修饰产物及沉淀部分有较大分子质...

• 出版日期2011
• 单位东北农业大学