电子自旋共振波谱法检测含骨类食品的初步研究

作者：赵永富; 哈益明; 刘婷; 王荣富; 汪昌保

来源：辐射研究与辐射工艺学报, 2007, (05): 279-282.

• 电子自旋共振
• 骨
• 辐照食品
• 检测
• 含骨类食品 Electron spin resonance(ESR)
• Bone
• Irradiated food
• Detection
• Food containing bone

电子自旋共振(Electron spin resonance,ESR)波谱测定是检测含骨类食品自由基的有效方法之一。本工作研究了辐照诱导的含骨类食品的ESR波谱特征、样品制备方法及辐射剂量(?)效应关系。结果表明,辐照前后ESR波谱图形、g因子和ΔH皆有明显差异,据此很容易区分辐照与未辐照含骨类食品样品;冷冻干燥和磨碎是样品制备过程中的关键步骤;吸收剂量(0.3—10.1kGy)与ESR信号强度有良好的线性关系;ESR信号的相对强度还与动物种类有关。这为制定我国含骨类辐照食品的ESR检测方法标准提供了依据。

• 出版日期2007
• 单位南京大学; 中国农业科学院农产品加工研究所; 安徽农业大学