纳他霉素壳聚糖复合涂膜对兰州百合鳞茎片的保鲜效果

作者：巩慧玲; 李飞; 孙爱洁; 孙梦遥; 汤国纲

来源：食品与发酵工业, 2016, 42(02): 208-212.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602036

• 纳他霉素
• 壳聚糖
• 涂膜
• 百合鳞茎
• 保鲜

为了探讨纳他霉素壳聚糖复合涂膜对食用百合鳞茎片的保鲜效果,以不同质量分数(0.025%、0.05%和0.1%)的纳他霉素复合质量分数1%的壳聚糖溶液对兰州百合鳞茎片进行涂膜处理,然后置于4℃条件下贮藏,并定期对其腐烂指数、失重率、褐变度、PPO、POD活性、VC、可溶性糖和蛋白质含量等品质相关指标进行测定。结果表明:纳他霉素壳聚糖复合涂膜处理能显著降低兰州百合鳞茎片贮藏期间的腐烂指数和失重率,并抑制丙二醛含量和褐变度的升高,减缓VC、可溶性糖和可溶性蛋白质含量的降低,从而保证了百合鳞茎片贮藏期间的品质,其中0.1%纳他霉素和1%壳聚糖复合涂膜处理的保鲜效果最好,贮藏15 d后,与对照相比,腐烂指数、失重率和褐变度分别降低了48.50%,56.92%和17.52%,而VC、可溶性糖和蛋白质含量分别提高了63.92%,28.54%和25.84%。

• 出版日期2016
• 单位兰州理工大学; 甘肃集森片装鲜百合有限公司