不同解冻方式对南极磷虾品质的影响

作者：迟海; 杨峰; 杨宪时; 李学英; 郭全友

来源：现代食品科技, 2011, (11): 1291-1295.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.11.001

• 南极磷虾
• 解冻方式
• 品质变化 Antarctic krill
• thawing methods
• quality changes

通过分析物理(色差)、化学(pH、TVB-N、TMA-N和TBARS)和微生物(细菌总数、嗜冷菌数、沙门氏菌数和大肠菌群数)指标,并结合感官检验,研究了不同解冻方式对南极磷虾品质影响。实验结果表明,不同解冻方式对南极磷虾品质变化有一定的影响。解冻后TVB-N、TBARS、TMA-N、a*和b*值与对照组出现明显的差异(P<0.05),pH和L*值与对照组没有明显的差异(P>0.05);解冻后南极磷虾细菌总数较低,约在3~4 lg cfu/g,嗜冷菌数与细菌总数较为相近,沙门氏菌和大肠菌群未在解冻后发现,这说明解冻条件对南极磷虾潜在风险较小。与其它解冻方式相比,静水解冻更适合保证南极磷虾品质,但...

• 出版日期2011
• 单位上海理工大学; 中国水产科学研究院东海水产研究所