脱盐咸鸭蛋清促钙吸收肽的制备及脱酰胺修饰

作者：赵宁宁; 何慧; 胡琪; 侯焘; 王驰

来源：食品科学, 2014, (09): 181-186.

• 脱盐咸鸭蛋清
• 酶解
• 肽
• 可溶性钙结合量
• 脱酰胺 desalted duck egg white
• enzymatic hydrolysis
• peptides
• amount of soluble calcium-binding peptide
• deamidation

为使咸鸭蛋清得到高值化利用,本实验以电渗析脱盐的咸鸭蛋清为原料,以可溶性钙结合量、水解度为指标,用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶、Neutrase 0.8 L中性蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对脱盐咸鸭蛋清进行酶解,筛选出最佳实验用酶为Protamex复合蛋白酶;进而对制备的蛋清肽进行了脱酰胺处理,分析蛋清肽的氨基酸含量。结果表明:适合Protamex复合蛋白酶的酶解条件为加酶量2×104 U/g、底物质量浓度30 g/L、温度50℃、pH 6.5,酶解3.5 h。在此条件下,水解度为21.97%,所得蛋清肽的可溶性钙结合量为29.22μg/mL。再经脱酰胺修饰...

• 出版日期2014
• 单位华中农业大学