以地瓜参体壁为原料,介绍了四种前处理方法对地瓜参胶原蛋白提取率和提取液特性的影响。结果表明:测定提取液中羟脯氨酸含量的最佳水解时间是7 h。酸碱对地瓜参的结构破坏比较严重,对色素的提取作用具有明显的效果,0.1 mol/L的Tris-HCl溶液处理的提取液的提取率最高,10%NaCl处理使提取液的黏度、起泡性、泡沫稳定性较高。因此可以根据不同的加工目的选择不同的前处理方法。
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